Рис Дикий «Bravolli!» 350 г

В общих чертах

Дикий рис (wild rice) – редкий черный рис родом из Северной Америки. Индейцы называли его «маномио» («хорошая ягода»), считается, что он придает силы и улучшает зрение. В своем первозданном виде Дикий рис выращивается в единственном месте на Земле – в районе Великих Озер (между США и Канадой). Это рис категории "А+", он длиннее и дороже культивируемых разновидностей. Растет Дикий рис в мелководных водоемах и вдоль медленно текущих рек и собирается исключительно вручную. Дикий рис хорош и в качестве самостоятельного гарнира, и в сочетании с другими видами риса. Используется для салатов, супов, горячих и холодных закусок, начинок и даже десертов. Дикий рис – продукт не из дешевых, он весьма популярен среди голливудских звезд как основа для различных здоровых диет.

История

Американские индейцы много веков собирают Дикий рис, плавая на каноэ по естественным водоемам, по краям которых растет рис. Они останавливаются  около растения, наклоняют зрелые соцветия и деревянными палками молотят семена прямо в каноэ. Размеры палок, а также другие важные детали, касающиеся  традиционного сбора Дикого риса, были отражены в государственном и племенном законах. Например, в штате Миннесота палка для обмолота риса должна быть не более 1 дюйма в диаметре, длиной 30 дюймов и весом один фунт. Растения предписывалось не обмолачивать, т.е. не бить палкой, а лишь нежно счищать зрелое зерно.

Что интересно: индейцы не предпринимали попыток вырастить Дикий рис, а собирали его в местах природного произрастания. Зерна Дикого риса, растущего по берегам рек, падали в ил, где перезимовывали и прорастали весной. В августе у народов Великих озер наступало время сбора. Первый собранный Дикий рис обязательно отмечался церемонией, во время которой первую чашку сваренного риса нового урожая окуривали дымом табака, а освященный рис в виде благодарственной жертвы возвращали воде. В честь Великого Духа сжигали ароматные дикие травы, сплетенные в косы или скрученные в пучки. И лишь затем все племя, начиная с самых маленьких детей, начинало есть рис нового урожая.

Лишь в середине XIX века были сделаны первые шаги по культивации растения, и только спустя 100 лет в штате Миннесота был засеян первый чек (так называется залитая водой площадка для выращивания риса) площадью в 1 акр. Постепенно, несмотря на трудоемкость и дороговизну процесса, посевные площади Дикого риса расширялись. Сегодня индейский рис выращивают не только в Миннесоте, но и в Калифорнии, Айдахо, Висконсине и Орегоне. В Канаде с каждым годом увеличивают производство питательной культуры, засаживая озера. В советские времена даже в России, в Ленинградской области, тоже пытались культивировать Дикий рис.

Особенности

Дикий рис - практически единственная зерновая культура, являющаяся уроженцем Северной Америки. Сорта Дикого риса, культивируемые в других местах, более плотные и тяжелые, чем естественно растущий Дикий рис, и их чаще используют в составе смесей с обычным рисом. Коммерческие сорта требуют более длительного приготовления, по крайней мере 45-60 минут. Естественно растущий Дикий рис варится от 25 до 35 минут. Он имеет более мягкую структуру и традиционно используется в районах его производства - штате Миннесота и в Канаде.

Дикий рис можно использовать в различных блюдах: в салатах, супах, горячих и холодных закусках, в начинках и даже десертах. В сочетании с пропаренным длиннозерным рисом он великолепен как гарнир к рыбе.

Калифорнийцы часто пользуются таким оригинальным способом: заливают рис кипящей водой, закрывают крышкой и выдерживают 20 минут, затем воду сливают. Повторяют эту процедуру трижды, добавляя соль в самый последний раз. Едят такую кашу обычно со сливочным маслом, любители добавляют в нее миндаль, грибы, лук и т.п.

Дикий рис подают к дичи или озерной рыбе. Готовят его с сушеными ягодами - иргой, земляникой, черникой, клюквой, кленовым сахаром и сиропом. Для гарнира, например, к индейке рис можно приготовить на бульоне из потрохов, а в конце добавить к нему горсть сушеной клюквы, каплю кленового сиропа и щепотку шалфея.

Дикий рис также используется в качестве декоративного растения в садовых прудах.

Польза

Дикий рис содержит много белка, богат незаменимой аминокислотой - лизином  и пищевыми волокнами, а также содержит малое количество жира. Как и обычный рис, он не содержит глютена. Это также хороший источник калия и фосфора, а также витаминов (тиамин (В1), рибофлавин (B2), ниацин (В3).