В общих чертах
Паста Птитим — один из оригинальных кулинарных вкладов Израиля. Птитим называют израильским кускусом не только из-за его происхождения, но и за свою схожесть с крупинками кускуса, т.к. он создавался быть похожим на кускус. Также как и привычный нам кускус, птитим делается из твердых сортов пшеницы, только изготавливают его по макаронной технологии. Сегодня этот традиционный для израильтянина продукт считается модным деликатесом среди гурманов в Европе и США. В США пасту птитим называют израильским кускусом, во Франции и Марокко - petit plomb или berkoukes, в Турции — kuskus. На кухне паста Птитим достаточно универсальна. Из нее легко и просто приготовить гарнир, а можно добавить в суп или салат. Она украсит любое горячее или холодное блюдо и придаст ему особый оригинальный вкус.
История
Чуть более полвека назад первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион столкнулся с проблемой дефицита продовольствия, в том числе традиционных для страны продуктов — кускуса и риса. Премьер лично поставил приоритетную задачу специалистам израильской пищевой промышленности — разработать продукт, внешне похожий на рис, но только из пшеницы, который был бы прост в производстве и универсален в приготовлении, словом, понравился бы сразу всем. Результат превзошёл все ожидания! Появился «птитим» в форме рисинок, а затем и птитим округлой формы, похожий на традиционный кускус, который стали называть кускус. Птитим сразу же вошел в повседневное меню израильтян. По одной из версий этот кускус стали впервые называть израильским в США, когда шеф-повар одного из нью-йоркских ресторанов включил птитим в меню после того, как побывал в гостях у израильского шеф-повара. Сейчас паста птитим является неотъемлемой частью кухни многих стран: Марокко, Турция, Тунис, Франция.
Особенности
Паста Птитим (израильский кускус) — оригинальный продукт из твердых сортов пшеницы. Она проста в приготовлении и не требует специальных знаний или навыков готовки. Она хорошо сохраняет форму после приготовления, остается рассыпчатой и не слипается. Даже если ее немного переварить (дольше чем 15-20 минут), она не потеряет своей формы и останется рассыпчатой. В Марокко, Алжире и Тунисе особенно популярен суп из такой пасты — Berkoukes. Повсеместно из нее готовят гарниры к мясным и рыбным блюдам, в США наравне с горячими блюдами из пасты Птитим популярны разнообразные салаты и даже "ризотто" с израильским кускусом вместо риса.
Польза
В США паста Птитим является продуктом здорового питания. И это неудивительно. Паста Птитим приготовлена из твёрдых сортов пшеницы и воды, без каких-либо добавок. Твёрдая пшеница известна более высоким содержанием белка, чем мягкая, наличием витаминов группы В и минеральными веществами, такими как магний, кальций, железо, фосфор и др.
Пищевая ценность
белки – 12 г жиры – 2 г углеводы – 73 г Калорийность – 358 ккал
В основу оптимального ассортимента «Шебекинских» была положена почти десятилетняя статистика продаж наиболее популярных в России итальянских и российских макаронных изделий.