Гречка зелёная «Bravolli!» 350 г

В общих чертах

Зелёная гречка — популярный в Европе и Северной Америке продукт здорового питания. Светло-зелёный естественный цвет гречневых зёрен, не подвергавшихся той термобработке (пропариванию), которую проходит коричневая греча. Благодаря этому различию в технологии получения зелёная гречка хорошо прорастает, обладает мягким гречневым вкусом, отличающимся от вкуса «жареной» коричневой гречки, и подходит для приготовления самых разнообразных блюд, а не только традиционной каши или гарнира!

История

Гречиха как культурное растение сформировалась в высокогорных влажных районах восточной части азиатского материка (Индия, Гималаи), где сосредоточены дикие формы этого растения. Она была введена в культуру по разным оценкам 2,5-5 тысяч лет назад.

В XV веке до н.э. гречиха попала в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока. Европейцам она стала знакома лишь в XV веке. В первом столетии гречиха проникла на юг России, а широко возделываться стала только в XV веке, с тех пор каша из неё стала национальной русской едой.

Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии её называли арабским зерном, в Италии и самой Греции — турецким, а в Германии — языческим зерном. У нас греча тоже получила своё название по происхождению. По одной из версий — в Киевской и Владимирской Руси гречка возделывалась при монастырях греческими монахами, по другой — её распространили в России греческие купцы.

Новый виток мировой популярности гречи связан с увлечением людей здоровым питанием. Непропаренная зелёная гречка, олицетворяющая собой ценный, полезный продукт, хорошо известна среди поклонников здорового питания в Европе и Северной Америке. Выращивается она в Польше, Китае, США, Канаде и в других странах. В России, где очень любят пропаренную коричневую гречу, известную во всём мире как kasha, зелёная гречка также набирает популярность. Точнее сказать, мы вспоминаем хорошо забытое старое, ведь вплоть до 50-х годов прошлого столетия в нашей стране ели только зелёную гречку, пока Никита Сергеевич Хрущев не узнал, как её обжаривают в США.

Особенности

Зелёную гречку от коричневой отличает технология получения. Зелёная гречка не проходит термическую обработку (пропаривание), благодаря чему сохраняется естественный светло-зелёный цвет зёрен, мягкий гречневый вкус и аромат и способность к прорастанию. Во время хранения, особенно на свету, зелёная гречка может приобретать бежевый цвет, что является естественным процессом, так же как и у зелёной чечевицы, со временем превращающейся в коричневую.

Кто не любит жареную гречу — может открыть для себя новый вкус непропаренной гречи, отличающийся мягким, слабовыраженным гречневым ароматом. Такая греча подойдет для приготовления всевозможных блюд, которые могут разнообразить Ваше меню:

• гречневая кашка на утро с добавлением ягод или сухофруктов, семян или орехов, варенья или просто молока;
• гречневый салат с овощами, который может стать ещё вкуснее и полезнее, если добавить к нему сыр;
• холодные закуски, как, например, гречневый паштет;
• горячие блюда с гречей и мясом, с овощами или грибами;
• пирожки с гречневой начинкой;
• гречневый хлеб, приготовить который можно, размолов гречку в муку (например, в домашней мельнице) и добавив её к пшеничной муке;
• салаты и холодные закуски на основе пророщенной гречки;
• простой гарнир, который можно приготовить без особых усилий, запарив гречу кипятком, посолив и оставив на несколько часов или на ночь;
• и многие другие блюда.

В Азии гречку чаще всего используют для переработки в муку и приготовления лапши, хлеба, пельменей, в Европе и Северной Америке — для приготовления полезных блюд, а также для переработки в муку.

За способность прорастать зелёную гречку очень ценят поклонники здорового питания. Она — одна из самых неприхотливых для проращивания зёрен. Прорастить её можно несколькими способами:

• Без замачивания:

  Гречу промыть, выложить на дно ёмкости на ткань, смоченную водой. Покрыть сверху влажной тканью. Оставить на 1-2 дня в тёмном тёплом месте, тщательно промывая каждые 12 часов и при необходимости смачивая ткань водой.

• С замачиванием:

  Промыть гречку в чистой воде, залить полностью водой и оставить на 2-6 часов в тёмном теплом месте. Слить воду, снова промыть гречку на несколько раз, чтобы удалить образовавшуюся слизь, затем выложить на влажную ткань и оставить в тёмном теплом месте, неплотно прикрыв, до появления ростков.

Пророщенную гречку используют для приготовления салатов, холодных закусок.

Одна из особенностей гречихи как растения состоит в том, что она содержит фагопирин — вещество, впервые обнаруженное в грече и получившее название от её латинского имени (Fagopyrum). Известно фототоксическое действие фагопирина, который образуется на солнечном свету и содержится в стеблях растения, цветках, из-за этого надземную часть растения не рекомендуют скармливать животным. По мнению некоторых специалистов, в проростках фагопирин не содержится. Но есть и противоположное мнение. Тем не менее, по проращиванию гречи специалисты дают такие рекомендации: проращивать гречу следует в темноте в течение 1-2-х дней, чтобы гречка только проклюнулась, и употреблять проростки в меру.

Польза

Гречневая крупа приобрела репутацию полезного и питательного продукта. Зелёная гречка, не подвергавшаяся термической обработке, а значит, сохранившая в себе множество полезных веществ, представляет собой ещё большую ценность.

Греча отличается от других круп высоким содержанием белка — около 13%. Для сравнения, в рисе его содержится около 7%. Белок гречи — высококачественный, он наиболее сбалансирован по аминокислотному составу и богат лизином — аминокислотой, которой в других зерновых культурах содержится мало. Ценность гречи как белковой культуры высока ещё потому, что в ней нет клейковины, что важно для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Гречка содержит немного жиров, но их основной процент составляют наиболее ценные моно- и полиненасыщенные жиры, в т.ч. омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Полиненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми — они не вырабатываются в организме человека и обязательно должны поступать с пищей.

Гречка является хорошим источником витаминов группы В и многих минеральных веществ, особенно магния, фосфора, железа, калия, кальция, селена. По сравнению с другими зерновыми, такими как рис или пшеница, греча содержит более высокий уровень цинка, меди и марганца, причём из гречи они усваиваются организмом в большем количестве.

Гречка содержит рутин, который способствует укреплению сосудов и снижает артериальное давление. Постоянное применение гречневой крупы способствует регулированию работы сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, снижению уровня холестерина. Греча имеет невысокий гликемический индекс, поэтому она рекомендуется людям, следящим за уровнем сахара в крови. Зелёная греча — натуральный продукт растительного происхождения, не содержащий ГМО, который прекрасно подходит для тех, кто ведёт здоровый образ жизни.